Berlin (OTS) – Salz erst ganz zum Schluss und Hülsenfrüchte unbedingt
über Nacht
einweichen. Rund um die Zubereitung getrockneter Hülsenfrüchte halten
sich einige Regeln, die den Umgang mit ihnen komplizierter erscheinen
lassen, als er tatsächlich ist. Dabei darf Salz von Anfang an ins
Kochwasser. Und auch das Einweichen lässt sich mit wenig Aufwand in
den Alltag integrieren.
Einweichen muss nicht kompliziert sein
Ganze getrocknete Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen und
Süßlupinen werden vor dem Kochen für etwa acht bis zwölf Stunden
eingeweicht. Praktisch ist es, sie am Abend mit Wasser anzusetzen und
am nächsten Tag weiterzuverarbeiten. Während des Einweichens quellen
die Samen auf und die spätere Garzeit verkürzt sich.
Bei geschälten Ackerbohnen und geschälten Körnererbsen kann das
Einweichen entfallen. Ohne Samenschale lassen sie sich oft direkt
garen. Wie das jeweilige Produkt zubereitet wird, zeigt die
Packungsangabe.
Nach dem Einweichen wird das Wasser weggeschüttet. Die
Hülsenfrüchte werden anschließend gründlich abgespült und mit
frischem Wasser zum Kochen gebracht. Einweichen und Erhitzen sorgen
nicht nur dafür, dass die Samen weich werden. Sie reduzieren oder
inaktivieren auch natürliche Pflanzenstoffe, die roh unerwünschte
Wirkungen haben können.
Salz darf früh dazu, Säure besser später
Beim Salzen darf man eine alte Küchenregel getrost vergessen.
Salz verhindert nicht, dass Hülsenfrüchte weich werden. Es kann
deshalb bereits von Anfang an ins Kochwasser gegeben werden. Auch
Kräuter, Knoblauch oder Zwiebeln können beim Garen für zusätzliches
Aroma sorgen.
Warten sollte man dagegen mit sauren Zutaten. Essig, Zitronensaft
oder auch Tomaten kommen am besten erst hinzu, wenn die Hülsenfrüchte
weich sind. Säure kann das Garen verlangsamen.
Wie lange Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen und Süßlupinen
kochen müssen, hängt unter anderem von der Kultur, der Verarbeitung
und der Lagerdauer ab. Länger gelagerte Samen brauchen häufig mehr
Zeit, bis sie weich sind. Für die übliche Garzeit bietet die
Packungsangabe eine gute Orientierung. Fertig sind die Hülsenfrüchte,
wenn sie vollständig weich sind und sich leicht kauen oder mit einer
Gabel zerdrücken lassen.
Wer Zeit sparen möchte, kann zusätzlich einen Schnellkochtopf
nutzen. Durch das Garen unter Druck lässt sich die Kochzeit deutlich
verkürzen. Auch eine kleine Menge Natron kann dazu beitragen, dass
getrocknete Hülsenfrüchte schneller weich werden. Es sollte
allerdings sparsam eingesetzt werden, weil größere Mengen Geschmack,
Farbe und Konsistenz beeinflussen können.
Vorkochen spart im Alltag Zeit
Der praktischste Zeitspartipp ist, gleich mehrere Portionen zu
kochen. Ein Teil kann gut verschlossen für die nächsten zwei bis drei
Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weitere Portionen lassen sich
direkt einfrieren. So müssen Einweichen und Kochen nicht für jede
Mahlzeit neu eingeplant werden.
Vorgekochte Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen und Süßlupinen
sind anschließend schnell einsatzbereit. Sie eignen sich als Basis
für Salate und Bowls, Suppen und Eintöpfe, Currys, Aufstriche oder
Bratlinge. Wer sie zunächst eher neutral würzt, kann aus einer
vorbereiteten Portion ganz unterschiedliche Gerichte machen.
Getrocknete Hülsenfrüchte brauchen damit zwar etwas Vorlauf, aber
nicht ständig Aufmerksamkeit. Einweichen lässt sich über Nacht
erledigen, ein Schnellkochtopf kann die Garzeit verkürzen und größere
Mengen lassen sich bequem für mehrere Mahlzeiten vorbereiten. Wer die
wenigen Grundregeln kennt, kann Ackerbohnen, Körnererbsen, Sojabohnen
und Süßlupinen unkompliziert in den Küchenalltag integrieren.
Von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten
und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw.
der Autoren und spiegeln nicht zwingend die der Europäischen Union
oder der Europäischen Exekutivagentur für die Forschung (REA) wider.
Weder die Europäische Union noch die Bewilligungsbehörde können dafür
verantwortlich gemacht werden.
Über „DIE VIER VON HIER!“:
„DIE VIER VON HIER! Körnerleguminosen aus Europa für eine
nachhaltige Ernährung“ ist eine Absatzförderkampagne, die von der
Europäischen Union finanziert wird mit den Zielen, Wissen über
europäische Körnerleguminosen zu vermitteln, deren Image zu
verbessern und damit Verhaltensänderungen bei den Konsumentinnen und
Konsumenten hin zu einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung
anzustoßen. Diese Kampagne wird von der Union zur Förderung von Oel-
und Proteinpflanzen e. V. von Februar 2024 bis Januar 2027 in
Deutschland und Österreich durchgeführt.
Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP):
Die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP)
vertritt die politischen Interessen der an der Produktion,
Verarbeitung und Vermarktung heimischer Öl- und Eiweißpflanzen
beteiligten Unternehmen, Verbände und Institutionen in nationalen und
internationalen Gremien. Die UFOP fördert Untersuchungen zur
Optimierung der landwirtschaftlichen Produktion und zur Entwicklung
neuer Verwertungsmöglichkeiten in den Bereichen Food, Non-Food und
Feed. Die Öffentlichkeitsarbeit der UFOP dient der Förderung des
Absatzes der Endprodukte heimischer Öl- und Eiweißpflanzen.
Aktuelle Ernährungsempfehlungen zu Körnerleguminosen (
Hülsenfrüchte):
Deutschland: https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-
trinken/dge-ernaehrungskreis
Österreich: https://www.oege.at/wissenschaft/10-ernaehrungsregeln
-der-oege/
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