Österreich (OTS) – Was als außergewöhnliches kulinarisches Experiment
begann, wurde zum
bisherigen Höhepunkt der laufenden Sommerserie MARE NOSTRUM: Der 120
Kilogramm schwere Bluefin Thuna – der größte, der je in dieser Stadt
angelandet wurde – war im Restaurant ROSSO Acqua e Sole nach nur
sechs Tagen restlos ausverkauft.
Frische und Zartheit des Fisches, pur und präzise auf den Punkt
gebrachte Speisen sorgten für Begeisterung – vom zarten Otoro, dem
Tunabauch, bis zum Prime Cut Steak.
„ Wir hätten nie gedacht, dass wir 120 Kilo Thuna innerhalb von
sechs Tagen verkaufen würden. Es gab einen regelrechten Ansturm – und
das mitten im August, wenn die halbe Stadt auf Urlaub ist „, freute
sich Ingmar Goetzloff, GF von Rosso di Acqua e Sole GmbH.
Zwtl.: Direktimport ohne Zwischenhandel
Möglich wurde der Erfolg durch eine neue Kooperation mit dem
kroatischen Fischereibetrieb DP Tuna. Das Prinzip: DP Tuna fischt,
das ROSSO importiert direkt – ohne Zwischenhandel. Gefangen wurde der
Tuna von einem hauptberuflichen, ICCAT-lizenzierten Fischer,
ausnahmslos mit Rute und Rolle: ein Tier, kein Beifang.
Vom Fang bis zum Restaurant vergingen insgesamt 24 Stunden, davon
rund sechs Stunden allein für den gekühlten Transport von der Küste
nach Linz.
Zwtl.: Qualität beginnt in der ersten Minute an Bord
Den Unterschied macht nicht nur die Geschwindigkeit, sondern die
Sorgfalt direkt nach dem Fang: Der Tuna wurde noch an Bord nach der
japanischen Ikejime-Methode stressfrei getötet, das Rückenmark sofort
durchtrennt (Shinkeijime) und kontrolliert ausgeblutet – alles
innerhalb weniger Minuten. Direkt im Anschluss wurde der Fisch
ausgenommen und in einem Eis-Wasser-Salz-Bad auf 0 bis 2 Grad
heruntergekühlt. Diese Kette aus Handwerk und Kühlung ist es, die
rohe Zubereitungen in dieser Qualität überhaupt erst möglich macht –
und die von den Gästen so unmittelbar geschmeckt wurde.
